קיבלתי הזמנה :
אבי תורג'מן מוביל קייטרינג פרימיום המציע מטבח ישראלי, עילי, עכשווי, עז טעמים המתובל בהשפעות בינלאומיות מקליפורניה, פריז ואסיה לצד נגיעות מבית סבתא. תורג'מן מקפיד על שימוש בחומרי גלם טריים, איכותיים ומקומיים דוגמת שלל עשבי תיבול הנקטפים הישר מגינת הירק הביתית. כל מנה זוכה לתשומת לב קפדנית ורצף המנות יוצרות חוויה מרגשת הנתפרת למידתו של הלקוח.
הנכם מוזמנים לארוחה עכשווית עם השפעה אתנית, המדגימה את היכולות של אבי תורג'מן, ומציגה את המטבח הפרטי שלו, אותו הקים לאחר 7 שנים של הובלת קייטרינג "מזל טלה" מבית פודארט.
ביררתי קצת על השף, ושמעתי מכל אבר שהאיש קוסם במיטבח, שכל מוצר שעובר ביידו מטופל כאילו הוא יהלום, שהמיטבח הוא ההמלכה שלו…ומה שהכי הכי הכי כמובן הקסים אותי…הוא דיסלקט…עם הפראות קשב…מעולם לא הובחן…מאילה שהיו עצלנים בבית הספר שלא "מיצאו את הפוטנציאל"…וכאילה, כידוע, אני הכי הכי הכי הכי אוהבת… כיאלה, שהם עד כדי כך לא מציאו את הפוטנציאל…שהיום הוא שף, מדהים, בעל קיטירינג יוצא מיגדר הרגיל, שבעצם גדל בבית שהאבא היה שף באוניות ואמא אשפית במטבח, כך שאצלו זה בכלל בגנים…
אני באמת לא יודעת על מה לספר קודם…על הבשר האיכותי, על המנות הראשונות, על ההגשה, על הנשמה שהושקעה במנות…תחליתו אתם
וגם…מנות קטנות של פתיחה
אי אפשר להישאר אדיש לזה..
ועכשיו סיפור קטן: כל פעם שיש "קרפצ'ו…אני תוהה האם "יצליחו" לעשות אותו מספיק דק…כבר היתי במקומות שתהיתי האם הם לא היתבלבלו והגישו את הסטק בימקום הקרפצ'ו…טוב, אולי אני מגזימה קצת…אבל אני לא ממש רחוקה.
בארוחת ערב, כיבד עם נוחכותו השף האגדי מברצלונה Jordi Artal מהמסעדה בעלת כוכב מישלן Cinc Sentits . דיברתי עם השף הקטלני כמה דקות, הוא לא הפסיק להיתפעל מהאוכל ומהקרפצ'ו, סיפרתי לו שזה בכלל לא מובן מאילו שהקרפצ'ו פה הוא כל כך מושלם…שללא ספק, זה אחד הטובים שאכלתי.
וגם…
ומה אגיד על המנות האחרונות? מהמיוחדות שאכלתי
ובנימה קצת אישית:
היה לי לכבוד להיתארח אצל אבי תורג'מן בבית, להכיר את מישפחתו המקסימה, להנות מימטעמיו, וליראות את האהבה שלו בעיניים למה שהוא עושה, לאנשים שהוא מארח, ובעיקר, להיות בין אילה, שיאחלו לו בהצלחה בדרכו, שללא ספק, לפי מה שראיתי, ההצלחה תיהיה אדירה!
זה מה שאכלתי:
דייקון עגל ופאכוס- קרפצ'ו פילה עגל חלב,מלפפון בלאדי, פלפל וורוד,זיתים מרירים וסורבה שודנייה, "קובה נייה" אינטיאס ים- קבב דג עם חריסה זעטר ,קומפוט מנגולד לימון שחור,קרם חציל מעושן, "family style"- ארטישוקים צעירים,סליקורניה,קסביה קונפי,סירופ כוסברה
דפי ירקות כתומים דלעת דלורית ובטטות כבושים במירין ושמן שומשום וקריספ גזר
קפרזה עגבניות צבעוניות,פרחי בזיליקום וצלפים,קרוטונים מעושנים,גרניטה עגבניות וטרגון
שומר מוחמץ,תפוזים,זיתים מרוקאים,עריסה אדומה, סלקים מקורמלים,אמנון ותמר,ג'ל פורט,קציפת סלק ולוז מסוכרים, טאג'ין- לחי עגל ושקדים בצלייה איטית של "ראס אל חנות"
גרגירי טורמוס, חובזה ,עלי תרד טורקי, קרם שום, ולימונים כבושים, פטריה אסורה-
מרשמלו כמהין,קצף פורצ'יני,קרם פורטבלו,שימאג' בגריל,שיטאקי צלויה בשמן אגוזים,חומץ פטל,ואורז פרא אבוד, פלודה- אטריות זכוכית מבושמות,ציר סוכר וורדים,שומר ושעועית טורקית כמו סלט פירות,גלידת לימון פרסי, ושקדים מסוכרים, ספרא- עוגת סולת ותמרים,הדר בקרמל,סורבה לימונענע.
צילום: יח"צ
בהחלט מעולה
היתה הבן זוג המושלם לערב כזה
אכן מעולה…. אחראי על הקסם של מזל טלה, על הראש המיוחד , על ההגשה …. אוכל טעים שהוא אומנות…. הייתי בארוחות מיוחדות שלו .
אבי מספר לך סיפור … ( יותר נכון אגדה…) – האם תבינו ותכינסו לראש ?