איך מתחיל ספר בישול מורוקאי כולם מכירים נכון? "קודם כל תירגעי?" ….אז לא צריך ללכת כך כך רחוק…בואו למיטבח שלי…וככה אני מתחילה את הבישולים שלי…או ליתר דיוק לא ממש מתחילה…בגלל הטיסכול…
היתי בביקור באולם התצוגה של תנורי "לה קוצ'ינה"…ומאז אין לי מנוח….
מעולם לא חשבתי על זה יותר מידי, אבל שמתם לב שכשרוצים לבשל יותר מסיר אחד על הכיריים, אם מיסתכלים טוב, רואים שאף אחד מהסירים בעצם לא עומד במרכז הלהבה?
אז זאת דוגמא לכיריים רגילות, מטבח רגיל…שמת יותר מסיר אחד…כבר אין מקום, כבר זה לא באמצע, כבר אי אפשר להגיד "קודם כל תירגעי" כי איך בדיוק אפשר להירגע?
והינה כיריים של "לה קוצי'נה"…אותו גודל…על אותו מקום….וכשביררתי איך זה קורה….ההסבר היה פשוט " ניצול נכון של המקום"
על אותו מקום, 2 סירים, 2 להבות, ושניהם באמצע.
האמת? לא היתי צריכה יותר מיזה, כדי להבין, שיכולים לימכור לי כל מיני סוגים של כיריים (בתור מי שהיתקלקלו לה עכשיו), אבל באף אחד מהסוגים…לא היצלחתי להשיג, שיראו לי שמצליחים לשים 2, 4 סירים, בו זמנית ושכולם יוכלו להיות על הגז ולהיתבשל בלי שאני אצתרך לקלל…
אני מתארת לעצמי שכולם מכירים את התנורים של "לה קוצי'נה"….הם תמיד ניראים כאילה מהסרטים….יפים, מיוחדים, ציבעוניים, לפעמים בילתי מושגים…אבל מהסיור שלי באולם התצוגה, פיתאום גיליתי עד כמה הם כן מוסגים, עד כמה הם שווים את ההשקעה בהם.
אפשר ליבחור צבע, פירזול, יש בהם תא חימום, אפשרות ל 2 תנורים ניפרדים, להבה ישירה (ולא להבה שניסתמת כמו שיש ברוב התנורים…)
להבה שניסתמת(ברוב הכיריים הביתיים) להבה בכיריים של "לה קוצינה" כמו במסעדות,להבה ישירה
הימשכתי להיסתובב לי בחנות, ליראות עוד כל מיני תנורים מהממים, כולם על רותו עיקרון, אפשר להזמין אותם לפי הצבע שרוצים, הפירזול שרוצים, והגודל שמתאים למטבח…הינה כמה שאהבתי במיוחד :
אבל איך אפשר לספר על מיטבחים איטלקיים בלי לדבר על איטליה…ועל מקומות מיוחדים לבקר שם…
אז הינה לכם, כמה מקומות שלא מופיעים במדריכי התירות …מישום שלשם הולכים "המקומיים", באדיבותו הרבה של המנהל ב"לה קוצינה" יעקב הורטס שמרבה לנסוע לאיטליה, אדם מדהים ומרתק ביותר…שחוץ מאשר לספר לכם על התנורים המשגעים, עוד יותר יספר לכם בתשוקה רבה, על איטליה:
מסעדה במילאנו באזור הקניות ליד PORTA VENEZIA בשם AMRUZZELLA
טל': 02-29516418 PIAZZA OBERDAN 3 , מתמחים בבשר, לחם ופוקצ'ות בתנור עצים.
מסעדה TRATORIA, AL BOSCO, בעיירה ליד פאדובה BARCON DI VO
049-9925066 . מסעדה בין גבעות מוריקות בשרית + בצקים. "סוף הדרך"
מלון אוניברסל בעיירה ABANO TERME ליד פאדובה, 4 כוכבים, בריכה עם מים טרמאליים, 3 ארוחות פאר – 75 יורו. קרוב לונציה, פאדובה, דרך היין באזור, תיירות, חקלאות, יקבי יין – משהו משהו ! 049-8669696
מסעדה יוקרתית ב- SORENTO בדרום איטליה. בלב סורנטו ממש, בין הרחובות הישנים והמרוצפים, שוכנת מסעדה בשם ZI ANTONIO 081-8781623 www.zintonio.it
אני יכול להסכים לגבי מה שאמרת עם ניצול המקום למרות שהיום כבר יש הרבה תנורים שמנצלים מקום הרבה יותר טוב מלה קוצ'ינה. מה שאני לא מבין זה איך התייחסת לחסרון הגדול של לה קוצ'ינה כיתרון? הלהבות בכיריים של לה קוצ'ינה יושבות על תושבת שהיא פתוחה לחלוטין וכל פירור וכל גרגיר של לכלוך נכנס בצינור ואי אפשר להוציא או לנקות את זה בכלל וגם בתמונה שפירסמת אפשר לראות את החורים והרווחים ששם נכנסים מלא פירורים ולכלוך אז אולי הכיריים הרגילות נסתמות אבל אפשר לפחות לנקות ולפתוח את הסתימה בחצי דקה עבודה, אצל לה קוצ'ינה זה סיוט שלא ייאמן.
חוץ מזה, שהיום יש כבר מבחר ענק של תנורים הרבה יותר טובים מלה קוצ'ינה לדוגמא פרטלי מילטון או בומפני שהמרחקים שם הרבה יותר גדולים ולפחות התקציב הוא יותר שפוי.