מכירים את זה שאתם באים למיסעדה…ורואים מנה:
סטק אנטריקוט עם ריזוטו פיטריות ברוטב קמהין ונגיעות של מלאכים?
ואז…אתם מחליטים…שלא בא לכם את הנגיעות של המלאכים…ומבקשים שיחליפו לכם אותם בנגיעות של פיות, ואת הרוטב ברוטב של קטצ'ופ, ובימקום ריזוטו צ'יפס?
או:
סלט עם עגבניות מהגינה עם מלפפונים ירוקים חתוכים בפרוסות דקות עם חסה ערבית וטיפה בזיליקום….
ואז אתם מחליטים שבא לכם עגבניות מהסופר עם פטרוזיליה…כי לא בא לכם על הבזיליקום?
או…
הכי אני אוהבת, את אילה שאוכלים כשר, אבל באים למקומות לא כשרים, ושם, צריך להתאים להם אוכל "כשר"….בכאילו כזה….
אבל מה הבעיה…. שהרבה פעמים, אותם אנשים, שבאים למיסעדה, "ומשנים את הטפריט"….שהשף הכין, עמל, עבד, אחרי שהם מזמינים את המנה…הם לא תמיד אוהבים אותה, היא לא תמיד טעימה, היא לא תמיד מוצלחת…רק מה…הם לא תמיד זוכרים…שהם…המבינים הגדולים באוכל ו"בבנית מנות"….בעצם ביקשו אותה.
אבל אני אומרת…מי שאשם פה, ומי שלא מיקצועי פה…ותיסלחו לי אנשים…זה השף.
ואלך אני פונה אדוני.
אם זאת המנה שכתובה בטפריט, אם זאת המנה שהחלטתה, אם זה מה שאתה חושב שצריך להיות, אל תיתן לי, או לכאילה כמוני…כמה שלא נבין באוכל, להחליט "מימה תהיה מורכבת המנה".
אם צריכה להיות בה גבינה, שים גבינה, אם צריכה להיות בה עגבניה, שים בה עגבניה, עם צריכה להיות בה טונה, שים בה טונה.
ולמה אני אומרת לך את זה אדוני השף?
כי לאחרונה, אני קוראת כל מיני ביקורות של "מבקרי אוכל"….שכשאני קוראת את הביקורת שלהם…ואני קוראת אותה כמה פעמים, פיתאום אני שמה לב, שהם כותבים, שבטפריט כתוב ככה…אבל הם ביקשו שינוי…וקיבלו אותו…ואז…בעצם ….המנה לא ממש מוצלחת….ואז אני שואלת את עצמי, זאת לא חוצפה? זאת לא חוצפה גם לשנות את המנה וגם ליקטול אותה?
אדוני השף, בפעם הראשונה שניתקלתי ב"לא!!!" נחרץ מישף, כשהלכתי למיסעדה, היה בטפריט "צלעות עגל עם ריזוטו פיטריות" אני החלטתי לבקש בימקום ריזוטו "תפוחי אדמה"…. המלצרית חזרה עם תשובה חד משמעית מהשף שזה לא יקרה….בתור "עונש" לשף הזמנתי שניצל וצ'יפס…בן זוגי דווקה כן הזמין את המנה המדוברת…וכשטעמתי אותה…(בכל זאת….היתי חייבת), לא רק החזרתי את השניצל והצ'יפס….אלה גם היתנצלתי ביפני השף ולמדתי שיעור בחיים, מאז, שפים במיסעדות שמסכימים להחליף לי דברים במנות, לא זוכרים לביקור נוסף שלי במיסעדה…מבחינתי, אין להם כבוד לטפריט שלהם, למנות שלהם, ולמיקצוע שלהם.
תודה ….
נשיקה
בדיוק ראיתי את רטוי היום בערוץ 5 ביס
יס חיש מה ללמוד מהמבקר..
אני אף פעם לא ביקשתי משף שישנה לי את המנה
התביישתי
אולי כעת אנסה..
מסכימה ולא מסכימה.
מסכימה בגדול ולא מסכימה, כי קורה לפעמים שאני מבקשת במקום סלט, רק מלפפונים ולא נראה לי שזה פוגע בכבוד השף
אבל מעולם, מעולם, כשביקשתי לשנות משהו, לא באתי בטענות לשף, אם לא היה לי טעים
ברור, לא על זה מדובר….
מדובר על להוריד גבינה מקרפצ'ו, להוריד לחמניה, להוריד כוסברה,להוריד פילפל….כאילה….
אוהבת אותך !
תגובתי כשף מזה שנים רבות כלפי סועד איכפתי… תודה. אמת ונכון ויציב וקיים.