הפעם, אני אחלק את הפוסט שלי ל2 חלקים, חלק קצר ואינפורמטיבי, וחלק של מה אני חושבת על מה שאכלתי בארוחת ערב שמציגה את פסטיבל "שף תוכל".
החלק האינפורמטיבי:
בחודש ינואר הקרוב יארחו עשרות מסעדות בכל רחבי הארץ את המהדורה החורפית של פסטיבל המסעדות 'שף תאכל' המתקיים זאת הפעם ה- 13. תמורת 79 ₪ תוכלו לקבל ארוחה מלאה של מנה ראשונה, מנה עיקרית וכמובן קינוח כשהדגש הפעם בתפריטים השונים אותם מכינים השפים במגוון מסעדות הפסטיבל הוא על מבחר טעמים ומנות מחממות לעונת החורף. "הקנייה החברתית" הגדולה של המדינה החוגגת שש שנות הצלחה מביאה למסעדות הפסטיבל אלפי סועדים הנהנים מאוכל טעים, רמה קולינארית גבוהה במחיר שווה לכל נפש. (15-25 לינואר פרטים מלאים ותפריטים באתר 'שף תאכל' www.chef-tochal.co.il או בטלפון 03-6912540. )
הוזמנתי לארוחת גאלה בה כמה שפים שמישתתפים בפסטיבל הציגו את המנות שלהם.
לא רוצה להישמע גסה או מיתנשאת, אבל תהיתי ביני לבן עצמי, מה השפים, המכובדים, כולם כאחד חשבו לעצמם כאשר החליטו להציג דווקה את המנות האילה מכל מה שהם מכינים במיסעדות המפורסמות שלהם.
הפוסט הוא לא על "ארוחה חינם", או "אין ארוחות חינם" אלה בעיקר על "למה, ובאמת מעניין אותי איך שפים בוחרים את המנות שלהם…ובעיקר…איך להגיש אותן".
המנה הראשונה היתה : "סביצ'ה דגים" של השף ניר דגן ממיסעדת casa nova
המיסעדה המארחת. המיסעדה עצמה מיסעדה מקסימה, עיצוב משגע, יחד עם זאת, מי שבאה מספרד, גדלה בספרד, וחייה רוב החיים שלה בספרד, לא ממש הבנתי את המנה של הסביצ'ה עם התירס הקלוי ה"קשה"…שבספרדית קוראים לו kikos בתוך המנה. כסיפרתי את זה לחברי…שאלו אותי "איך זה קשור?" עניתי…לעניות דעתי הבילתי קובעת…לא קשור…אבל לא מיתווקחת…האם זה היה לי טעים? לא ממש.
המנה הבאה היתה "פטה כבד עוף" של השף יואב בלימן מסעדת "פרידה קאלו" , אני חייבת להגיד שזו היתה מנה מושלמת, טעימה ועשויה להפליא.
המנה הבאה היתה "קרפצ'ו בקר פקוסות פילה" השף דוויד לוי ממסעדת "אוונדרד"…לי יש רק שאלה אחת…אחלה קרפצ'ו, אחלה בשר, אחלה הכל…אבל איך שף מרשה לעצמו להגיש את הבשר המובחר הזה על מגשיות של חתונות של "רבע עוף ובורקס"? מגשיות של אלומיניום…שמיד מעוותות את טעם הבשר, שלא לומר נותנות לו מראה זול, לא מכבד ולא ברור…? האם אי אפשר היה להוציא את הקרפצ'ו על 20 צלחות קטנות ולא על מגש אחד מאלומיניום שקילקל את הכל?
מנת מרק ה פיטריות שמפיניון פורטובלו בשמנת של בשף אסף לרנר…היתה מנה נחמדה, זה היה השלב בו ישבתי עם מישהו מקסים בשיחה נהדרת…כך שלא יכולה להגיד מה השפיע יותר על הטעם…השיחה או המנה עצמה מלאת השמנת…
את המנה העיקרית, אנטריקוט טלה צעיר מעושן מופרד מהצלעות מוגש על בוצ'ר עץ…גם אתם וגם אני…ניראה רק בתמונה.
ביגלל תקלה טכנית, מה שהיה זה רק מה שיש בתמונה. אני לא יכולה לספר לכם מה הטעם. ספרו לי אתם אם תוכלו.
מנה אחרונה : בלינצ'ס, לי באופן אישי הם ניראו יותר כמו בשנות ה 80…אבל זה עינין של טעם.
לסיכום, אין זה אומר שמה שאני טעמתי אומר משהו על הפסטיבל עצמו, אולי זה היה "אחד הערבים" כמו שאומרים…ואולי זו הבחירה הנכונה, בכל מיקרה, אני יודעת שכל שנה הפסטיבל בכל הארץ, תיבחרו במיסעדות שניראות לכם, תהנו, ובתאבון.
בעיקרון מננסין שלי המנות במבצע הזה לא תמיד תואמות בגודלן את הימים הרגילים של המנה.
אולם לפעמים לקהל הרחב זו הזדמנות להכיר מסעדה או לבקר במקום שחלמו עליו. אבל האם ימצאו שם את המנה שעליה חלמו בתפריט? בדרך כלל מגלים שעל המנות הטובות יש גם תוספת משמעותית.
אגב אם לא את לא הייתי יודע שיש מבצע כזה וזה אומר משהו.
ששת…לא היתה לי בעיה בכלל עם גודל המנות…אלה הבחירה שלהן ו…מימתי מגישים קרפצ'ו משובח על מגש אלומיניום חד פעמי???
הפטה נראה טוב